Valódi fahéj vagy Cassia fahéj? Mi a különbség a kettő között?

A fahéj egy közkedvelt fűszer, amely nemcsak finom, de számos jótékony egészségügyi hatással rendelkezik. Segítünk fogyasztását beépíteni a hétköznapokba!
A cikkben a fahéj két típusát ismerhetjük meg: a Ceylont és a Cassiat. Te tudod mi a különbség köztük?
Hol keressük a jó minőségű fahéjat és mennyit fogyasszunk belőle?

A fahéj eredete és érdekességek

A fahéj származási helye Kelet-Ázsia. Európába és Közel-Kelet egyes részeire is hamar eljutott. A történelem során olyan nagyra értékelték, hogy háború is robbant ki miatta. A fahéjat vallási elemként kezelték, sőt sokáig fizetőeszközként is használták. Növénytani elnevezése a héber és arab nevéből származik, az „amomon”-ból, ami szabad fordításban annyit jelent: „illatos fűszer”. Az első századbeli idősebb Plinius írásai szerint a rómaiak nagyobb értéket tulajdonítottak a fahéjnak, mint az ezüstnek, melynek legfőbb oka a fűszer tartósító tulajdonsága volt. Az ókori egyiptomiak a fűszert balzsamozásra használták, míg a középkorban megfázás és köhögés kezelésére alkalmazták.

Ceylon vs. Cassia – Mi a különbség fahéj és fahéj között?

Köztudott, hogy a fahéj pozitív hatást gyakorol a szervezetünkre: segíthet a vércukorszint szabályozásában, antimikrobiális hatást fejthet ki, megfékezheti a gyulladásokat, küzdhet a daganatok növekedése ellen és még a női ciklust is szabályozhatja. Mielőtt azonban elkezdenéd a fahéjat mindenhez fogyasztani érdemes megismerkedni a fajtáival, ugyanis nem mindegyik fogyasztható nagyobb mennyiségben.

Sokan nem tudják, de valójában 2 fő fahéj típust különböztetünk meg. Az egyik a Cassia, amely könnyedén fellelhető, így a legtöbb élelmiszerbolt polcán megtalálod. A Cassia fahéj rudak kemények, egyrétegű kéregből állnak, ízük pedig erős, karakteres. Ez az a fűszer, amellyel leggyakrabban az ünnepek alatt találkozhatunk az illatos süteményekben, kekszekben és tojáslikőrökben. Abban az esetben, ha a címkén nem tűntetik fel a fajtát, biztosak lehetünk benne, hogy Cassia fahéjat tartunk a kezünkben. A másik típus a Ceylon vagy mondhatjuk úgy is, hogy a “valódi” fahéj, amely az Indiával szomszédos szigetországból származik, amelyet korábban Ceylon-ként ismertek, napjainkban pedig Sri Lanka néven ismerjük. Manapság származási országán kívül, a világ más részein is termesztik a ceyloni fahéjat. A Cassia fahéjhoz képest ennek a fahéjnak a kérge többrétegű és könnyen törik, emellett finomabb, könnyedebb és citrusos ízű is.

Közönséges Cassia fahéj	Valódi Ceylon fahéj
sötét, vörösesbarna szín	világos barna szín
vastag, egyrétegű kéreg	többrétegű kéreg
intenzív fahéj íz	enyhébb, édeskés íz
széles körben elérhető	kulináris boltokból beszerezhető
olcsóbb	drágább
illóolajokat és antioxidánsokat tartalmaz mindkettő
magasabb kumarin tartalom	elhanyagolható kumarin tartalom

Melyik típus rendelkezik több jótékony hatással?

A Ceylon és a Cassia fahéj eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, melynek oka a bennük lévő illóolaj arányok különbsége. A jelenleg publikált tanulmányok azonban nem támasztják alá teljes mértékben hogy egészségügyi előnyök tekintetében különböznének egymástól, ugyanis a fahéj számos bioaktív vegyülete gátolja a tau nevű fehérje agyban való felhalmozódását. Ezt a hatást mind a ceyloni, mind a Cassia fahéj esetében megfigyelték, így nem jelenthető ki határozottan, hogy az egyik típus jobb, mint a másik. Az viszont kijelenthető, hogy a ceyloni fahéj alkalmasabb a rendszeres fogyasztásra.

Ceylon és Cassia fahéjjal a cukorbetegség ellen

A fahéjat nemzedékek óta nagyra értékelik jótékony egészségügyi hatásai miatt, különösen a vércukorszint szabályozásában mutatott előnyök miatt. A cukorbetegség kezelésével kapcsolatos korábbi tanulmányok ígéretes eredményeket mutattak a Ceylon esetében. A tanulmányok azt a tényt támasztják alá, hogy a fahéj csökkentheti a vércukorszint ingadozásokat és javíthatja az inzulinérzékenységet, melynek hatására elkerülhető az inzulinrezisztencia (IR) kialakulása.

Egy másik tanulmányban a Cassia fahéjat vizsgálták 2-es típusú cukorbetegeknél, valamint egészséges nem cukorbeteg pácienseknél. A vizsgálat eredményeként pedig azt a megállapítást tették, hogy a legtöbb esetben az éhgyomri vércukorszint jelentős csökkenése érhető el néhány hónapos használatot követően.

A számos jótékony hatás ellenére, valóban mérgező a Cassia fahéjban található kumarin?

A kumarin egy olyan vegyület, amely számos növényfajban megtalálható és nagy mennyiségben történő fogyasztás esetén káros lehet. Rágcsálókban a kumarin vese-, máj- és tüdőkárosodást okoz, illetve daganatok kialakulását is előidézheti. Az emberi szervezetben hasonló negatív hatásokat eredményezhet. A kumarin TDI (Tolerable daily intake=tolerálható napi bevitel) értéke korábban 0,5 mg/kg volt a teljes testsúlyra vonatkoztatva, melyet 0,1 mg/kg értékre csökkentettek le. A Cassia típusú fahéj magas kumarin tartalommal rendelkezik, amely kb 1%-ot jelent, míg ceyloni típus esetén az érték elenyésző, 0.0004% . A napi beviteli érték felső határa abban az esetben léphető át, ha Cassia típusú fahéjból 1-2 teáskanálnyi mennyiséget fogyasztunk.

Fontos!
A Ceylon és Cassia fahéj egyaránt egészséges és ízletes, azonban nem szabad elfelejteni, hogy nagy mennyiségben történő fogyasztás esetén a Cassia fahéj káros lehet kumarin tartalma miatt!

Hol keressem a jó minőségű fahéjat és mennyit fogyasszak belőle?

Ha igazán jó minőségű fahéjat keresel, akkor célszerű olyan delikátesz- és bioboltokat felkeresned, ahol 100% tisztaságú, adalékenyagmentes Cassia és Ceylon típusú fahéjakat találhatsz. Innen tudod beszerezni például a Cassiat, innen pedig a ceylonit.

Bár az Amerikai Egyesült Államokban nincs meghatározott napi fogyasztási mennyiség a fahéjra vonatkozóan, de az európai irányelvek alapján 1 teáskanál Cassia fahéj fogyasztása biztonságosnak tekinthető. Ceylon típusú fahéj esetén a napi fogyasztási mennyiség picivel több, mint 1 teáskanál, de mindkét mennyiség tökéletesen elegendő a reggeli zabpelyhed, kávéd vagy turmixod ízének és tápanyagának fokozásához.

Ha sikerült beszerezned a számodra legmegfelelőbb fahéjat, akkor mutatunk neked egy gyorsan elkészíthető, gyulladáscsökkentő zabkása receptet!

Gyulladáscsökkentő fahéjas zabkása

HOZZÁVALÓK:

65 gramm gluténmentes zabpehely
160 ml kókusztej
½ teáskanál kurkuma
½ teáskanál fahéj
¼ teáskanál gyömbér
friss vagy fagyasztott gyümölcs (opcionális)

ELKÉSZÍTÉS:

Keverd össze a kókusztejet és a gluténmentes zabot egy mikrohullámú sütőben is használható tálban.
Mikrózd meg 1 percen keresztül maximális fokozaton.
Add hozzá a fűszereket: jöhet a kurkuma, a fahéj és a gyömbér is! Keverd össze alaposan az összetevőket.
Ha úgy látod, nem teljesen homogén a zabkásád, akkor mikrózd további 20 másodpercig, amíg a zab fel nem szívja a növényi tejet.
Ha tovább ízesítenéd, kedved szerint felturbózhatod friss vagy fagyasztott gyümölccsel! A fahéj ízvilágához kimondottan jól illik az alma, de bogyós gyümölcsökkel is kombinálhatod!

TÁPANYAG INFORMÁCIÓ

Egy adagra vonatkozóan :

Kalória:395; Összes zsír:34 g;Telített zsír: 29 g; Egyszeresen telítetlen zsírok: 2g; Többszörösen telítetlen zsírok: 1g; Koleszterin: 0 mg; Nátrium: 76 mg; kálium: 459 mg; Szénhidrát: 19 g; Rost: 3 g; Cukor: 2 g; Fehérje: 10 g

Ha megunnád a zabkásás reggeliket, de ki szeretnéd élvezni a fahéj jótékony hatásait, akkor próbáld ki a szintén fahéjjal fűszerezett Pekándiós Granolánkat!