Az elmúlt pár év információbősége révén havonta újabb és újabb csodaételekre vetül reflektorfény – legyen az éppen egy egzotikus vagy egy elfeledett hazai superfood. Mégis mi alapján teszed le a voksod egyik és másik mellett? A jótékony hatásokon túl – nyilván – az íz játszik döntő szerepet. Lehet egy reggeli oltári egészséges, ha a bekanalazása közben szinte elalszol felette… Ezért jó olyan szuper ételekkel feldobni a reggeleket, mint a granola. 😉 Oké, de mi is az a granola? Valamiért jobban esik az ezzel toppingolt zabkásád, mint ha a natúr zabpelyhet ennéd…
A granola sztori
A granola nagyon röviden sült müzli – extrákkal (mely extrák a granola lényegét adják). Magyarország ugyan csak pár éve ég granola lázban, az már évtizedek óta világszerte népszerű reggeli, desszert vagy nasi. Sőt, a granola története 150 évvel ezelőttig nyúlik vissza.
1893-as Dr. John Harvey Kellogg’s Granola hirdetés
‘There is a long way to the top’
Amíg a granola a zabkásád tetejére került, kanyargós utat járt végig.
A sztori 1863-ban kezdődik, mikor az egészséges életmód egyik úttörője, Dr. James C. Jackson úgy gondolta, hogy a betegségek kialakulása a táplálkozásra vezethetők vissza. Elkezdett kísérletezni a hidegen fogyasztott, tápanyagokban gazdag gabonafélékkel: graham lisztet sütött ropogósra, és így alkotta meg az ételt, ami segítette betegei gyógyulását. Ez a keverék, amit granulának (granulátum) nevezett, a Viblance granolák őse. Ám Jackson nem maradtak sokáig vetélytárs nélkül.
A holisztikus gyógyászat népszerűsítője, Dr. John Harvey Kellogg is a hideg gabonakeverékben látta az gyógyírt a szanatóriumában ápolt emberek betegségére. Kellogg búzalisztből, zablisztből és kukoricalisztből készített mixet, amit szintén granulának nevezett. 1889-re már heti két tonnát adott el belőle, és szép lassan a Kellogg név mögé óriási gabonapehely birodalom épült.
Az értékes granola ezek után kispadra került a kukoricapehely és a cukros müzli árnyékában, aminek az emberek fokozatosan a rabjává váltak.
És akkor jöttek a ‘60-as évek…
…velük pedig a hippik! ☮ A nagyipari termékek és a cukor-uralom alól a felszabadítást vezette: Layton Gentry (a.k.a. Johnny Granola Seed). 1965-ben pár évnyi kísérletezés eredményeképp megszületett a modern granola. Gyártása 1972-től zajlik, először Heartland Natural Cereal néven jelent meg a szupermarketek polcain.
Hogyan is néz ki egy igazi, mai értelemben vett granola?
Hát így:
Ezt a két tálcát a másodpercekkel az után kaptuk lencsevégre, hogy a forró kemencéből kivették a Viblance műhelyében. Jól láthatók különböző összetevők a granolában: zabpehely, puffasztott quinoa, pekándió, tökmag, kókusz pehely, mandula pálcikák és a többi.
Megoszlanak a vélemények arról, hogy a granolának nagyobb darabokba kell összeállnia, vagy az is oké, ha az egyes zabszemek és magok teljesen elkülönülnek egymástól. Ez sok tényező függvénye, például, hogy milyen és mennyi folyadékot használnak a receptúrában. A Viblance granolái nagyobb darabokban jönnek ki a sütőből, melyek a csomagolás során kisebbekre törnek. A frissen sült granola illatát nehéz leírni… leginkább ahhoz hasonlít, amikor otthon mézeskalácsot süt a nagymama, hiszen a fűszerek illata járja át a teret.
Nem mindegy, mi van a dobozban – Mi a különbség az ipari és a kézműves szellemiségű granola között?
Ma már, a nagyipari gyártás eredményeképp, a finomított cukrok, az ízfokozók és az adalékanyagok az eredetileg egészséges, rostban, tápanyagban és vitaminban gazdag granolákat egy csapásra visszaküldik a ‘reggelizőpehely’ kategóriába. Ami még kiábrándítóbb, hogy a ‘mentes’ szócska varázslatos erejét használva könnyen belefuthatunk például “cukormentes” termékekbe, ami persze szuper, de vajon mit pakolnak bele helyette? Legtöbbször valami mesterséges édesítőt vagy aromát… Nem menő. A “mentes” szó nálunk nem egy olcsó reklámfogás, hanem a termékeinket valójában fémjelző információ.
A nagyipari és a kézműves szemléletű granola termékek között a legnagyobb különbség mégis az, hogy az összetevők egészben vagy liszt formában találhatók meg benne. A granola nulladik verziója a 19. században lisztből készült. Innen, a granulátum szóból ered a neve is. A mai értelemben vett granola viszont annál jobb és egészségesebb, minél inkább megtalálhatók benne egészben a zabszemek, a tökmag, a pekándió és a többi. Az ipari gyártás szempontjából a liszt, mint alapanyag természetesen kedvezőbb és könnyebben kezelhető, viszont nekünk, akik megeszik, az a jó, ha az összetevők egészben vannak és az emésztés során minél lassabban szívódik fel belőlük az energia.
Müzli vs. valódi granola
Hazánkban az oly népszerű gabonapehelynél a megfelelően elkészített granola lényegesen több tápanyagot és sokkal kevesebb cukrot tartalmaz – éppen, ahogy a müzlikeverékek is, de a müzlinél sokkalta finomabb. Hogy miért?
Az igazi granola több, mint gabonák és magvak keverékének sült verziója.
A valódi, mai értelemben vett granola, amit Nyugat-Európa és Észak-Amerika reggeliző helyein felszolgálnak, attól kerül más dimenzióba, mint a nyers müzli, hogy sütés közben a természetes édesítők (ami hagyományosan méz, nálunk juharszirup, almalésűrítmény, bio agávészirup vagy kókuszvirág nektár) karamellizálódnak a zabszemeken és a magvakon, ami egy teljesen új minőséget és textúrát eredményez. Továbbá az igazi granola krémességét a leheletnyi extra szűz olivaolaj vagy kókuszolaj adja.
Sok gyártó sokféle termékre ráírja, hogy granola. Ha az igazi granola élményt keresed, a fenti szempontok észbentartásával nem nyúlhatsz mellé.
A jó granola titka
Ahogy azt már Te is tapasztaltad, granolából jót találni iszonyúan nehéz. Az alap, hogy valami kétes eredetű lisztkeverékből készül, tele van cukorral és csak a nevében van köze a granolához. Ha végre találsz olyat, amiben egész magvak és gabonaszemek vannak, akkor az valószínűleg nem gluténmentes, és csurran-cseppen bele egy kis aroma vagy ízfokozó…
A granola a természet ízeinek tökéletes harmóniája: a gyümölcsök és a magvak ideális arányú keveréke az, ami a különleges ízt nyújtja – az optimális arányt pedig csak úgy találhatjuk el, ha nagyvonalúak vagyunk az igazán értékes alapanyagokkal: a Viblance granolái legalább 1/3 arányban magokból és diófélékből állnak.
Szerintünk a jó granola:
- teljes zabpehelyből készül
- ehhez értékes gyümölcsök, magvak, diófélék kerülnek, nem elhanyagolható mennyiségben
- az édességet és a textúrát juharszirup, almalé, agavé szirup és kókuszvirág nektár variációi biztosítják – nem használunk mézet, így termékeinket vegánok is fogyaszthatják
- Az ízeket valódi fűszerek hangsúlyozzák
Milyen a jó granola íze és állaga?
A jó granola íze nagyon sokféle lehet. Számunkra akkor jó egy granola íze, ha van karaktere, de nem túl édes, nem túl hivalkodó. A pekándiós granolánknál például a juharszirup és a pekándió karamellás összhangja dominál, amit a csipetnyi fahéj és szerecsendió tesz még izgalmasabbá. A Cocoberry granolánk egészen különleges málna-bodza íz kombinációjáért sokan megőrülnek 🙂 A Granellában a pörkölt törökmogyoró és a csokidarabok egy utánozhatatlan mogyorókrémes ízvilágot teremtenek. A kakaós granolánk különlegessége a kakaó-kardamom ízjátéka. A mézeskalácsos granola pedig… önmagért beszél.
A granola eredetileg egy száraz, ropogósra sütött termék. Vannak olyan változatai, melyekben nagyobb a nedvesség tartalom és rágósabbak. A Viblance granolái az eredeti, ropogós vonalat képviselik.
Hogyan fogyasztjuk a granolát?
A granolában az a fantasztikus, hogy csak a fantáziánk szab határt a felhasználás és tálalás módjának. Itt csak néhányat sorolunk fel a milliónyi lehetőség közül. Ha még több variációra vagy kíváncsi, böngészd az insta és facebook oldalainkat.
Ha egy gyors, tápláló és élvezetes reggelire vágysz, elég a granolát felönteni egy kis növényi tejjel és már kanalazhatod is.
Egy sűrűbb állagú kísérővel, például növényi joghurttal még izgalmasabb lehet.
A granola fenomenális feltét lehet gyümölcs turmixokra, smoothie bowlokra, nice cream-ekre. De még egy snassz zabkását is izgalmassá tud tenni.
Végül granolából számtalan egészséges desszertet és izgalmas reggelit lehet készíteni egy kis kreativitással. Inspirálódj a blogunkon – egy halom izgalmasabbnál izgalmasabb receptötlet vár rád.
Milyen a granola tápértéke?
A granola tápértéka nagyban függ az összetevőitől. Ahány recept annyiféle összetevő kombináció. Egy jó granolában magas a magok és diófélék aránya, ami azt jelenti, hogy az energia sürűsége is viszonylag magas. Ez egyben azt is jelenti, hogy kis mennyiségekkel is órákra jól lehet lakni. Egy 50-60 grammos adag például elég lehet egy reggelihez, ami 200-250 kalóriát tartalmaz. A granola alapösszetevője, a zabpehely számos hasznos tápanyagot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.
Ezek közül kiemelkedik a béta-glükán, ami bizonyítottan hozzájárul a megfelelő koleszterin szint kialakításához és a szív és érrendszer egészségéhez. Bizonyítottnak tűnik továbbá a zabpehely fogyasztás és megfelelő vérnyomás, emésztés és testúly közötti összefüggés is. Szinte minden fontos ásványi anyagból jelentős mennyiség található benne. És ez csak a zabpehely volt, a magok és diófélék tápanyagtartalmáról itt most nem is beszéltünk.
Szeretnék otthon granolát sütni, hogyan induljak el?
Ha még soha nem sütöttél granolát, érdemes segítséget kérni valakitől, aki már sütött 🙂 Nekünk több száz kísérleti sütésbe került, mire megtaláltuk az első, a pekándió granolánk receptjét. A jó hír, hogy neked nem kell ezt a hosszú utat végigjárnod, hiszen összeszedtük neked a tapasztalatainkat és nem csak receptet tudunk adni, hanem egy lépésről-lépésre szóló útmutatót, amiben mindent megtalálsz, amire szükséged lesz. Ha pedig egyszer “kitanultad a mesterséget”, utána már engedheted, hogy a kreativitásod és a szépérzéked vezessen.
A tökéletes házi granolakészítés útmutatója
Ezek után már téged is érdekelne, hogy mi a titka az igazán egészséges és finom granola elkészítésének? Mi úgy döntöttünk szeretnénk megosztani veled. Mi is nagy utat jártunk be, hogy megtaláljuk a tökéletes granolát. Rengeteget sütöttünk és kóstoltunk és így születtek meg a számodra is ingyenesen elérhető granola receptkönyvek.
A Házi Granola Receptkönyvben a granolák az eredeti recept szerint juharsziruppal készülnek. Betekintést nyerhetsz a granolasütés rejtelmeibe, megismerkedhetsz a fő összetevőkkel és persze a Viblance storyval. Ebben a könyvben 4 receptet találsz többek között a málnás-csokis és a mogyoróvajas granola receptjét.
A másik receptkönyv Házi Granola datolyával édesítve, itt a juharszirupot lecseréltük datolyapasztára, hogy teljes értékű és még izgalmasabb kreációkat alkothassunk. Hidd el az ízén és a textúráján ez semmit sem változtatott. Természetesen azt is megmutatjuk, hogy tudod egyszerűen, otthon elkészíteni magát a datolyapasztát. Ebben a könyvben 3 + 1 recepttel találkozhatsz. Találkozhatsz a Chai Spice Granolával is és ezen kívül mutatunk egy datolya golyó receptet is, hogy a megmaradt datolyapüré ne vesszen kárba.
Egészséges kisüzemi finomságok a te asztalodra is!
Ha a sütést inkább kihagynád, akkor se ess kétségbe, nem maradsz ki a jóból. Kóstold meg te is a granoláinkat, amik gluténmentes kisüzemi gyártásban készülnek, ezzel is kizárva a keresztszennyeződés veszélyét. A granola roppanós textúrája és kellemes ízélménye főként abban rejlik, hogy sütés közben rákaramellizálódik valamilyen cukor. Mi azon vagyunk, hogy egy kevésbé feldolgozott verziót válasszunk így a glükózszirup helyett termékeinket juharsziruppal, datolyasziruppal vagy agavé sziruppal készítjük. Granoláink mentesek minden állati eredetű származékoktól és különféle aromáktól, teljesen vegánok. Ha eddig még nem kóstoltad egyiket sem és nem tudsz választani, akkor a díjnyertes Pekándiós Granolánkkal nem fogsz majd mellé!
A granola alapjában véve izgalmas és értékes étel, ami rávezethet az egészséges táplálkozás útjára. Tápanyagtartalmát tekintve nem versenyez a teljesen feldolgozatlan, nyers növényi ételekkel, viszont az élvezeti érték és bevitt tápanyag arányában nehéz felülmúlni. A granolát eheted önmagában, mint egy egészséges snacket két étkezés között. Növényi tejjel, joghurttal, gyümölcsökkel vagy smoothiekkal pedig egy szuper reggeli vagy egészséges desszert alapja lehet. A granoláink ínycsiklandóak, rostban gazdagok és hosszan ellátnak energiával – így támogatnak az életmódváltásban, és teszik izgalmasabbá a reggeleidet, hogy aztán a szuper formában legyél egész nap.
Források:
2012. Greenbaum – D. Rubinstein. Who made that granola? New York Times. 2012. 03. 23. http://www.nytimes.com/2012/03/25/magazine/who-made-that-granola.html (Megtekintve: 2018. 05. 18.)
Granola hirdetés – kép: Courtesy of Wikimedia Commons, (Megtekintés ideje: 2018. 05. 18) Eredetileg publikálva: The Journal of Electro-Therapeutics, December 1893,
Nyitótókép: Dan Counsell
Zabpehely és vastagbél rák kapcsolata: https://www.bmj.com/content/343/bmj.d6617
Zabpehely és keringési rendszer kapcsolata: https://academic.oup.com/ajcn/article/92/4/733/4597497
